Eliminar el gluten de tu
dieta puede parecer una tarea difícil y en la cual no sabes exactamente cuales
alimentos puedes comer. Afortunadamente, hay muchos alimentos que puedes
comer y que son sanos y deliciosos y libres de gluten De hecho, la forma
más rentable y saludable para seguir la dieta libre de gluten es buscar a estos grupos
de alimentos naturalmente libres de gluten, que incluyen:
·
Frutas
·
Vegetales
·
Carne y aves de corral
·
Pescados y mariscos
·
Lácteos
·
Legumbres y frutos secos
¿Qué pasa con los granos?
Mientras que los
granos que contienen gluten están fuera, hay muchos granos naturalmente libres
de gluten que se pueden disfrutar en una variedad de formas creativas. Muchos
de estos granos se pueden encontrar en su supermercado local, pero algunos de
los granos menos conocidos sólo se pueden encontrar en la especialidad o de
salud tiendas de alimentos. No se recomienda para comprar granos de
contenedores a granel, debido a la posibilidad de que el contacto cruzado con
gluten. Para obtener información sobre los sustitutos de harina sin
gluten, vea nuestra pagina de recetas. Los siguientes
granos y otros alimentos que contienen almidón son naturalmente libres de
gluten:
· arroz
·
mandioca
·
maíz
·
soja
·
patata
·
tapioca
·
judías o frijoles
·
sorgo
·
Quinoa
·
mijo
·
avena
·
arrurruz
·
amaranto
·
teff
·
lino
·
chia
·
yuca
·
avena sin
gluten
·
harinas de
nueces
Ha habido algunas
investigaciones que ciertos granos naturalmente sin gluten pueden contener
gluten de contacto cruzado con granos que contienen gluten a través de la
recolección y el procesamiento. Si usted está preocupado por la seguridad
de un grano, comprar sólo las versiones que se prueban la presencia de gluten y
contienen menos de 20 ppm.
La manipulación de los alimentos y el gluten
La manipulación a la
que se someten los alimentos puede hacer que un alimento sin gluten se
transforme en un producto no indicado para personas intolerantes al gluten. La falta
de control y limpieza de todos los utensilios usados en la fabricación de un
alimento en un fabrica que fabrica el mismo alimento con gluten o sin gluten
puede producir la intoxicación de gluten en productos que iban a ser destinados
a no tenerlo.
Al igual en
restaurantes y cualquier otro lugar donde se manipule la comida, si no se
realiza la limpieza de todos los utensilios que se van a usar, el gluten será
transmitido a los alimentos que irían a ir sin gluten. Al igual los aceites con
los cuales se fríen alimentos, si se fríen alimentos con gluten, automáticamente
si ve van a freír alimentos sin gluten hay que eliminar ese aceite contaminado
de gluten y al igual el recipiente en donde se van a cocinar los alimentos sin gluten.
Suplementos alimenticios sin gluten
Muchos artículos que
contienen gluten tienen alternativas libres de gluten que están ampliamente
disponibles en la mayoría de las tiendas de alimentación y hacen mucho más
fácil vivir a las personas con alergia al gluten. Ten en cuenta, sin
embargo, que los alimentos frescos mínimamente procesados son una parte
crucial de una dieta libre de gluten saludable. Es muy importante basar su
dieta alrededor de frutas, verduras, carnes y otros grupos de alimentos
saludables.
Muchos de los productos disponibles en el mercado están etiquetados como "sin gluten", pero habrá algunos que no son; esta es la razón por la lectura etiqueta adecuada es importante. También es importante recordar que "el trigo-libre" no significa necesariamente "sin gluten". Tenga cuidado, ya que muchos productos pueden parecer ser sin gluten, pero no lo son.
Como regla general,
los productos de trigo tradicionales como pastas, panes, galletas y otros
productos horneados no son sin gluten. Sin embargo, hay muchas opciones
sin gluten disponibles que utilizan harinas y granos alternativos. Las
tiendas de alimentos tienen una amplia variedad de opciones, pero las tiendas también
están comenzando a llevar a un número considerable de productos sin gluten. A
menudo, el pan sin gluten puede encontrarse en la sección de congelados
y cada día hay más tiendas de pan que ofrecen pan sin gluten a diario con solo
encargarlo con un día de antelación. Además, hay harinas sin gluten y
harina se mezcla disponible, lo que le permite hornear su propio pan.
Cereales
Muchos cereales
contienen gluten o ingredientes a base de trigo, pero hay algunos que no. Busca
en la etiqueta el logotipo o la palabra sin
gluten, pero también se dan cuenta de que no todos los cereales sin gluten se
anuncian como tales, por lo que es importante comprobar la lista de
ingredientes. Algo a tener en cuenta: copos de maíz y cereal de arroz
inflado puede contener saborizante de malta o extracto, que contiene gluten.
Avena
La avena a menudo se
cosechan y se procesan con el mismo equipo que se utiliza para el trigo, y por
lo tanto están contaminadas con facilidad. Las investigaciones indican que
la avena puros, no contaminados que se consumen con moderación (hasta ½ taza
secos copos de avena al día) son tolerados por la mayoría de las personas con
enfermedad celíaca. Busque avena específicamente etiquetados sin gluten en
todos los productos que contienen avena.
Sopas y Salsas
Sopas y salsas son una
de las mayores fuentes de gluten oculto, ya que muchas empresas utilizan el
trigo como espesante. Siempre es una buena idea leer la etiqueta de
cualquier sopas y salsas precocinados o en conserva, con especial atención a
los que son a base de crema.
Productos frescos como frutas o verduras.
Frutas y verduras
frescas y congeladas, están libres de gluten de forma natural. Sin
embargo, es importante leer las etiquetas de los frutos y vegetales procesados,
así como los frutos secos y batidos pre-cocinados. Además, las patatas
congeladas y envasadas no siempre están libres de gluten, y las etiquetas
deben leerse cuidadosamente al considerar estos productos.
Bebidas
La mayoría de las
bebidas son libres de gluten, que incluye zumos, refrescos y bebidas
deportivas. Las bebidas alcohólicas, incluyendo vinos y licores o sidras también
son libres de gluten. Sin embargo, cervezas, bebidas
malteadas y de malta, bebidas alcohólicas que están hechos de granos que
contienen gluten no se destilan, por ello no son sin gluten. Hay varias marcas de
cervezas sin gluten disponibles en las tiendas y que tienen todas las garantías
para poderlas consumir las personas celiacas
Medicamentos
No todos los medicamentos
y las vitaminas son sin gluten, así que asegúrese de leer la etiqueta antes de
comprarlos y consumirlos para no llevarse ninguna sorpresa.
