El gluten es algo por lo que muchas personas no se preocupan, pero para aquellos que deben seguir una dieta sin él, evitarlo es la máxima prioridad. Esto es lo que necesita saber para comprender exactamente qué alimentos evitar.

Que es el gluten: El gluten es una proteína fuerte y elástica que se forma cuando la harina de trigo y el agua se mezclan. Ayuda a hacer pasta al dente, pasteles crujientes y panes artesanales crujientes y masticables.

El gluten es el culpable de la enfermedad celiaca

Técnicamente, el gluten es el nombre general de las proteínas específicas que se encuentran en el trigo, la cebada y el centeno. La mayoría de las personas puede comer gluten sin efectos nocivos, pero el gluten es tóxico para varios millones más.

Quien no puede tomar gluten
Una dieta sin gluten se requiere para personas diagnosticadas con enfermedad celíaca, sensibilidad al gluten y alergias al trigo, y en ocasiones se recomienda para niños con autismo. La enfermedad celíaca es un trastorno digestivo en el que el gluten daña el revestimiento del intestino delgado y reduce su capacidad para absorber nutrientes vitales. 

Que causa el gluten en una persona celiaca

Es una afección autoinmune en lugar de una alergia alimentaria porque los alimentos que contienen gluten en realidad causan daños en el revestimiento del intestino delgado. Este daño aumenta el riesgo de desnutrición porque el intestino delgado no puede absorber nutrientes de manera efectiva. Los síntomas comunes incluyen diarrea, estreñimiento, gases, hinchazón, pérdida de peso, náuseas, deficiencias vitamínicas y dolor abdominal intenso, pero el gluten también puede causar más daño y síntomas adicionales en otras áreas del cuerpo.

El rango y la gravedad de los síntomas varía mucho entre las personas, y el nivel de gluten en ciertos alimentos afecta a cada persona de manera diferente. El único tratamiento es una dieta sin gluten para toda la vida. Las personas con sensibilidad al gluten pueden exhibir una amplia gama de reacciones, desde problemas digestivos hasta dolores de cabeza, problemas de equilibrio y muchas otras dificultades.

Y estos síntomas pueden variar de leves a graves. El único tratamiento para la sensibilidad al gluten es evitar el gluten. Las personas con alergias deben evitar las proteínas de trigo, que incluyen gluten. Los síntomas pueden incluir urticaria, congestión nasal, náuseas y anafilaxia. El único tratamiento es evitar los productos de trigo. Algunos médicos prescriben una dieta libre de gluten y caseína (una proteína de la leche) para mejorar el comportamiento en niños con autismo. No todos los niños autistas responden a una dieta libre de gluten / caseína (conocida como dieta GFCF).

Intolerancia a la lactosa y relación con la enfermedad celiaca

Muchas personas que no pueden ingerir gluten también experimentan intolerancia a la lactosa: el daño inducido por el gluten en los intestinos puede disminuir la capacidad de digerir la lactosa. Para las recetas de nuestra colección libre de gluten que contienen productos lácteos, puede hacer sustituciones de ingredientes usando yogures y quesos naturales sin lácteos, mantequillas sin lácteos en lugar de mantequilla y bebidas sin lácteos como arroz natural, coco. o leche de cáñamo en lugar de leche de vaca. 

Tenga en cuenta que estos productos a menudo tienen diferentes texturas y sabores en comparación con sus contrapartes que contienen lácteos, por lo que puede necesitar experimentar con las recetas para obtener los resultados que desea.

Qué hacer si te diagnostican enfermedad celiaca

El gluten está en todas partes y aparece en algunos lugares inesperados, incluidos muchos alimentos preenvasados ​​y procesados, pero eso no significa que no pueda disfrutar de un plato grande de pasta o una porción de pizza nunca más.

Explore nuestra web de blogparaceliacos y las colecciones de recetas sin gluten para obtener consejos sobre tener una despensa sin gluten; identificar fuentes inesperadas de gluten; determinar qué alimentos son seguros para comer, aquellos que se deben evitar y aquellos a quienes se debe preguntar. También aprenderá cómo convertirse en un panadero exitoso realizando pan sin gluten; comprar inteligentemente; decodificar las etiquetas de los alimentos; y mantente a salvo en la cocina para que puedas preparar deliciosas y saludables comidas sin gluten.

A los consumidores que les gusta ir a comer fuera o lo hacen por necesidad les puede pasar factura en sus cuentas. Por tanto las dietas de "eliminación", en las que se prohíbe cierto alimento o nutriente, ya sea por razones de salud o de peso son muy caras para el paciente. Para el 1% de la población que padece celiaquía, en la cual el cuerpo tiene una reacción inmune al gluten, con consecuencias digestivas y de absorción de nutrientes, es esencial ir sin gluten. Pero hoy en día, hay una población en ascenso que quieren evitar el gluten, lo que explica por qué el mercado de alimentos sin gluten ahora es mayor pero sigue siendo muy caro. Parte de esto es impulsado por la crítica de los carbohidratos refinados en la dieta y su posible relación con la obesidad y la enfermedad cardíaca.

Como nos afecta a la vida el gluten

Ir sin gluten puede mejorar su dieta si significa eliminar muchos carbohidratos con calorías vacías (como los del azúcar), refrigerios a base de harina refinada e incluso alimentos como salchichas calientes y salsas embotelladas, donde se usa el gluten un emulsionante Si te enfocas en más alimentos integrales -verduras, frutas, granos- tanto mejor. Incluso si no está yendo sin gluten, la popularidad de los granos integrales sin gluten como la quinua ha enriquecido los estantes de los supermercados y las ofertas de los restaurantes.

Todo lo dicho, sin gluten no equivale automáticamente a "saludable". Algunos alimentos sin gluten son más altos en calorías o grasa que los productos a base de trigo que reemplazan. Y, por supuesto, siempre es posible hacer comida chatarra sin gluten.